Foie gras aux poires

Pour 6 pers / Prépa : 1jour 1/2 à l'avance + Décongélation du fois gras : prévoir 12h de plus. Bref, si vous recevez samedi soir : Sortez le fois gras du congel le jeudi soir et le préparer le vendredi matin (préparer la marinade ne prend que 5 min), laissez mariner toute la journée et le faire cuire le vendredi soir.

- 1 fois gras cru de canard (chez Picard)
- 2 poires
- 2 cuil. à soupe Porto ou d'Armagnac
- 1 cuil. à soupe de Cognac 
- 2 cuil. à café de 4 épices
- 20 g de beurre demi-sel
- sel et poivre



Assaisonnez le foie gras avec 2 cuil. à café de sel, 1 de poivre, 1 de 4 épices, le Calvados et l'Armagnac (personnellement, je préfère l'Armagnac ou Porto). Laissez mariner 8 heures au réfrigérateur. Epluchez les poires et les coupez en tranches. Dans une poêle avec le beurre faites revenir les poires sans les dorer, 20min. Saupoudrez d'une cuil. à café de 4 épices. Salez et poivrez et laisser refroidir. Coupez le fois en 2 dans la longueur. Déposez au centre les poires. Entourez le foie de plusieurs feuilles de film étirable, formez un rouleau, puis entourez le de papier l'alu, former un saucisson d'alu bien serré. et faire le cuire dans le panier vapeur de votre cocotte minute 15min.  Laissez refroidir et placez au frais 24 h mini avant de servir. SUPER BON !!!